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【央视新闻客户端】

中新网乌鲁木齐8月3日电(张家伟)日前
，上海一位顾客报警称，自己在饭店吃到的大盘鸡里有土豆 ，认定被欺诈
。民警出警处置后，打电话向新疆警方求证：“正宗大盘鸡到底放不放土豆？”

得到的答复是：新疆的大盘鸡
，是放土豆的。

一份放入了皮带面的新疆大盘鸡 。张海摄

一个简单的报警，扯出了一道国民美食的“标准之争
”
。

事件在网络上立刻引发讨论 ，众多IP在新疆的网友在各大评论区为“正宗大盘鸡”发声力挺
，纷纷晒出自己吃过的大盘鸡照片。也有网友反驳：“不喜欢吃可以不放 ”“放蘑菇和宽粉一样好吃
” 。

“正宗”大盘鸡，到底有没有土豆？

报警人的坚持并非毫无来由 ，大盘鸡在向外传播的过程中
，演化出不同版本
。在河南可以“两掺 ”烩面，在四川加豆瓣酱和花椒 ，在山西搭配饸饹面
，很多地方都按自己的口味改造了这道菜。

但回到大盘鸡的起点，答案很清晰 。

上世纪八十年代 ，312国道沙湾段是来往车辆的必经之路
。长途司机早晨从乌鲁木齐出发
，到沙湾刚好午饭时间。路边小饭馆把土鸡剁块，加入青红椒 、干红辣皮子 ，再放上便宜的配菜：土豆 。

沙湾大盘美食文化旅游节上，万人共品大盘鸡。徐光勇摄

在沙湾本地
，从没有“大盘鸡不放土豆
”的说法
。从事大盘鸡制作三十余年的厨师李士林说，他的做法是“鸡块半软时放入土豆块炖煮 ，最后放入青红椒爆炒两分钟出锅”。

沙湾市文化广播电视和旅游局党组书记
、副局长李国疆告诉记者
，已经关注到这场网络讨论 。他称，口味因人而异 ，不必非要争出对错
。应该以包容豁达的心态看待网友的不同观点。

李国疆称
，大盘鸡起源于沙湾，传统做法中土豆是标配 ，但随着时代发展
，本地餐饮不断创新，香菇大盘鸡、大盘鸡拌米粉等吃法相继出现 ，可以说万物皆可搭配大盘鸡 。这正是新疆美食多元包容的缩影
。

一道菜的标准
，谁说了算？

民警陈嘉文当时调解时称，大盘鸡放不放土豆 ，没有法定的统一标准。

但美食的标准，从来不是法律条文
，而是一代代厨师和食客的共识 。大盘鸡这道美食的生命力，正在于它的包容性 ，这道菜在不同地域博采众长
，才是它真正走红的原因
。

《舌尖上的中国》这样描述大盘鸡：“人的迁徙流转，成就了食材的香艳相逢。新疆的土鸡剁块 ，加入青红椒
，还有代表川味的辣椒 、甘肃人钟爱的土豆、陕西特色的裤带面 。不同地域食材的融合，催生独有的美味
。 ”

厨师正将烹饪好的大盘鸡装盘。徐光勇摄

在吉尔吉斯斯坦开餐馆的新疆厨师说 ，当地大盘鸡“调料稍微淡一点
，比如辣子就要放少一点，咸盐少点 ，整体大盘鸡的味道犹存 。
”

在日本开设新疆料理的李女士曾受访时说
，日本人口味清淡，大盘鸡会做得微辣 ，食材更精细，但保留了香味
，方便当地人品尝。

美食从来都无需死守一套“标准答案”
。今天的“正宗 ”，不过是当年某个路边小店厨师的即兴发挥 ，而明天的“正宗
”
，或许正在某个不知名的小馆子里悄悄生长。

一盘美食，放不放土豆 ，没那么要紧 。要紧的是端起来吃得热乎
，放下筷子还能惦记着下一顿
。生活也是这样，容得下不同 ，才活得开。(完)

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